食用鹽和工業鹽及粗鹽的區別
食用(yong)鹽(yan)（NaCl氯化鈉）
1.食用鹽不光含碘，出廠前都(dou)經過嚴(yan)格(ge)檢驗，各項指標都(dou)符合**規(gui)定(ding)食用鹽標準.
2.從外觀上(shang)看，質白，呈細沙狀，水(shui)分極少，用手揉捏(nie)時不會有凝結感。
工業鹽（NaNo2亞硝酸鈉）
1.工業用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)不含碘，色澤灰暗，外(wai)形多為顆(ke)粒狀，水分含量大(da)，工業井礦鹽(yan)(yan)外(wai)形與食用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)想(xiang)似，但含有毒物質并不含碘。
2.工業鹽主要成分是NaNo2(亞硝酸鈉），是一種強氧化劑，使用了之后能夠還原血紅蛋白，使其失去攜帶氧分子的作用。
3.工(gong)業鹽的主要成分(fen)雖然也含(han)鈉，但與(yu)食鹽相比，含(han)有比較(jiao)多的雜質(zhi)和重金屬，長期食用對人體危害很大。”
4.嚴(yan)格講(jiang)：工業鹽(yan)(yan)并不(bu)是“鹽(yan)(yan)”，可在有些(xie)平民(min)百姓的眼里(li)認為工為用鹽(yan)(yan)也是鹽(yan)(yan)，只(zhi)不(bu)過比食(shi)用鹽(yan)(yan)粗糙(cao)一些(xie)，有時誤將其放(fang)入(ru)炒菜(cai)(cai)、腌(a)菜(cai)(cai)中，食(shi)入(ru)后(hou)發(fa)生中毒。
5.工業(ye)(ye)鹽是一種化(hua)學(xue)物質——亞硝酸鈉(na)，它除在化(hua)學(xue)工業(ye)(ye)應用外，在建筑業(ye)(ye)上(shang)用作鋼(gang)筋(jin)的防銹劑。因亞硝酸鈉(na)有(you)咸味，無臭，外形極(ji)似食(shi)鹽、糖等，有(you)些人還把它誤(wu)加入飲(yin)料、糕點中(zhong)
粗鹽
1.粗鹽在提純之前(qian)其(qi)中還含有(you)氯化鎂，這是(shi)某些鹽吃(chi)起來有(you)澀味的主要原因。
2.“粗鹽(yan)”是指未精煉(lian)的(de)海鹽(yan)，湖(hu)鹽(yan)或井鹽(yan)，主要由不法商販(fan)私自銷(xiao)售的(de)，有些人(ren)認為(wei)(wei)散裝的(de)大粒(li)結晶的(de)“粗鹽(yan)”，鹽(yan)分(fen)高，價(jia)格便宜，喜歡(huan)買(mai)來(lai)直接食用(yong)或用(yong)來(lai)腌菜(cai)等，因(yin)此，常(chang)常(chang)發生中毒，尤其(qi)在農村地區多見(jian)，有的(de)稱為(wei)(wei)“痺(bi)病(bing)”。
3.“粗鹽”中(zhong)主要(yao)有(you)毒成份(fen)為(wei)氯化(hua)鋇，食用后進入人體，主要(yao)分布在(zai)肌(ji)肉中(zhong)，它是一(yi)種肌(ji)肉毒，可使(shi)中(zhong)毒人出(chu)現(xian)面(mian)部、四肢針(zhen)刺樣發麻(ma)(ma)感，肌(ji)肉震顫(zhan)、痙攣、抽搐；嚴重(zhong)者(zhe)肌(ji)肉逐漸癱瘓，瞳孔擴大而(er)不(bu)能調(diao)節，舌肌(ji)麻(ma)(ma)痹發音困(kun)難；呼(hu)吸肌(ji)麻(ma)(ma)痹而(er)出(chu)現(xian)呼(hu)吸困(kun)難者(zhe)，隨時可因心臟停搏和呼(hu)吸肌(ji)麻(ma)(ma)痹而(er)死亡。
如(ru)何正確使用食鹽
1、少買(mai)及(ji)時(shi)吃。少量購買(mai)，吃完再(zai)買(mai)，目的是防止碘(dian)的揮(hui)(hui)發。因碘(dian)酸鉀在熱(re)、光(guang)、風、濕條件下(xia)都會分解揮(hui)(hui)發。
2、忌高溫(wen)。在炒菜(cai)做湯時忌高溫(wen)時放碘鹽(yan)。炒菜(cai)爆(bao)鍋時放碘鹽(yan)，碘的食(shi)用率(lv)(lv)僅為(wei)(wei)10%，中間(jian)放碘鹽(yan)食(shi)用率(lv)(lv)為(wei)(wei)60%；出鍋時放碘鹽(yan)食(shi)用率(lv)(lv)為(wei)(wei)90%；涼拌(ban)菜(cai)時放碘鹽(yan)食(shi)用率(lv)(lv)就(jiu)可以達到100%。
3、忌在容器(qi)內敞口(kou)長期存放(fang)。碘(dian)鹽如長時(shi)間與(yu)陽光、空氣接觸，碘(dian)容易揮發。**是(shi)放(fang)在有色的(de)玻璃瓶內，用完后將蓋蓋嚴，密(mi)封(feng)保存。
4、忌(ji)加(jia)(jia)醋(cu)。碘(dian)(dian)跟酸性物(wu)質結合后會被破(po)壞。據測試(shi)，炒菜(cai)時如(ru)果同時加(jia)(jia)醋(cu)，碘(dian)(dian)的食(shi)用(yong)率即(ji)下降(jiang)(jiang)40%～60%。另外，碘(dian)(dian)鹽遇(yu)酸性菜(cai)（比如(ru)酸菜(cai)），食(shi)用(yong)率也會下降(jiang)(jiang)。
5、碘(dian)鹽(yan)應妥善保存(cun)，裝鹽(yan)的(de)容器應避免陽光直(zhi)曬(shai)、吸潮(chao)和(he)(he)高(gao)溫，碘(dian)鹽(yan)不(bu)宜(yi)(yi)長期存(cun)放(fang)。應隨吃隨買(mai)。目前食鹽(yan)中(zhong)加的(de)碘(dian)劑為碘(dian)酸鉀，碘(dian)酸鉀比較穩定(ding)，但在(zai)酸性和(he)(he)二(er)價鐵離子存(cun)在(zai)的(de)環境中(zhong)易于分(fen)解。在(zai)炒菜、煮(zhu)湯時(shi)不(bu)宜(yi)(yi)過(guo)早放(fang)鹽(yan)，使碘(dian)丟(diu)失。