食用鹽是(shi)生(sheng)活(huo)中不太熟悉的(de)(de)(de)調(diao)味料，任何菜(cai)都(dou)想表現(xian)出有(you)魅力的(de)(de)(de)美味，咸鹽都(dou)是(shi)必要的(de)(de)(de)基礎調(diao)味料。基礎物(wu)質遍布生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)點滴，一旦發(fa)生(sheng)問題就會嚇到大(da)家。這不，*近網(wang)上廣泛(fan)傳播的(de)(de)(de)假(jia)食鹽新聞真的(de)(de)(de)嚇了大(da)家一跳，為什么市場上有(you)假(jia)食鹽呢？那是(shi)什么東東？如果你想把假(jia)食鹽拒絕(jue)在我們(men)廚房(fang)，該(gai)怎么辦？安全對待食鹽，請識別真偽(wei)。
假食(shi)鹽(yan)多用工業用鹽(yan)交(jiao)換(huan)。

無論是食用鹽還是工業鹽，其中*主要的成分物質都是氯化鈉，但兩種鹽的生產環境、用途、適用標準、管理制度等有很大差異，其中重要的問題之一是使用對象完全不同，食用鹽是指家庭鹽和調味料行業(醋、醬油、各種腌制品等)使用的食品加工鹽。工業鹽主要作為氯堿工業和純堿工業的原料物質，部分用于印染、皮革加工、水處理等行業。

首先，請明確問題。一般來說，正規大型生產企業生產的鹽類物質，無論是食用鹽還是工業鹽，一般都不會發生中毒的問題，網上的很多發言都是聳人聽聞的發言。一般來說，食用鹽和工業鹽中含有的重金屬砷鉛汞鎘和亞硝酸鹽等有害物質的含量很少，除非鹽類產品被外部污染，一般食用鹽和工業鹽不會超過食品安全**標準的規定。

相對而言，理論上，食用鹽對有害因素進行了重點關注和檢查，相對流入市場的鹽一定是安全的，但工業鹽的質量和安全性不可靠。
其次，值得一提的(de)是，實際上很(hen)多媒(mei)體報(bao)道的(de)假食鹽(yan)和工業鹽(yan)中毒事(shi)件指的(de)是亞硝(xiao)酸鹽(yan)類假食鹽(yan)。

亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽從成分上看，實際(ji)上與工業鹽完全不同的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，將亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽歸(gui)納為(wei)工業鹽本身(shen)是錯誤的(de)(de)(de)觀念。鹽在化學上本身(shen)個共同的(de)(de)(de)概念，亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鈉(na)、亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鉀(jia)等(deng)具有亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸根(gen)的(de)(de)(de)化合物(wu)實際(ji)上被稱(cheng)為(wei)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽，這些物(wu)質(zhi)(zhi)確(que)實是有毒物(wu)質(zhi)(zhi)。

亞硝酸鹽和食(shi)鹽一樣(yang)有咸(xian)味，而且外觀也很(hen)相似，主要用于建筑工(gong)業的防(fang)凍劑、水處理(li)劑，作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑在肉制(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)也受(shou)到限制(zhi)。